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[咖啡豆的干燥法是深具歷史的處理咖啡豆方式]
發(fā)布日期:[2014/7/9]共閱[1241]次


多人都喝過(guò)咖啡,但是卻不知道咖啡豆到底是咖啡的哪一個(gè)部分,甚至還有人以為咖啡豆與綠豆、紅豆是同一類的!事實(shí)上咖啡豆是咖啡樹的種子,而且必須經(jīng)過(guò)處理才能成為我們所看到的樣貌。

  咖啡樹是茜草科的常綠灌木,葉片細(xì)長(zhǎng)且對(duì)生,開白色的花,結(jié)的果實(shí)鮮紅色,小小的一顆,非常像是櫻桃,所以也有人稱咖啡的果實(shí)為咖啡櫻桃,咖啡櫻桃的果肉很薄,嘗起來(lái)甜甜的,而里面的那一對(duì)橢圓形的種子就是我們平常說(shuō)的咖啡豆。有時(shí)候這對(duì)種子的其中一顆會(huì)發(fā)育的特別好,反而把另外一半吃掉,只剩下一顆圓圓的種子,稱之為圓豆(peaberry),有的豆商會(huì)把這種圓形的小豆子特別挑出來(lái)賣,價(jià)格比普通豆高,但是味道并不見得更好(通常還會(huì)略差一些)。另外還有一種被稱為“象豆”的大型咖啡豆,這種豆子的體積甚至是一般豆子的兩倍,但是味道卻相當(dāng)貧乏,這些形頭特殊的咖啡豆機(jī)以偶買一點(diǎn)嘗嘗,但不需要花太多錢在上面。
 
   咖啡豆的干燥法(Dry process):干燥法是深具歷史的處理咖啡豆方式,一千多年前阿拉人就已經(jīng)開始使用了。基本上是將收成的咖啡豆鋪平,攤在陽(yáng)光下曝曬,這個(gè)曝曬過(guò)程大約是20多天,之后再將曬干的果皮與果肉打磨掉,進(jìn)行篩選分好的,較后打包儲(chǔ)存。因?yàn)槠貢竦牡胤娇赡懿恢挥袝窨Х榷苟?,所以偶而?huì)在日曬豆中發(fā)現(xiàn)夾雜的玉米之類的谷類。干燥法處理的豆因?yàn)檎丈浯罅刻?yáng)光,加上整個(gè)過(guò)程中果肉都與沒有與咖啡豆分離,咖啡豆因此而吸收了許多果肉陽(yáng)光的精華,所以喝起來(lái)口感復(fù)雜,質(zhì)感也比較狂野。因?yàn)橐虚L(zhǎng)達(dá)20天的干燥期,所以多在日照多的地區(qū)采用。如果不巧碰上連續(xù)的陰雨天,就比較麻煩了。
  
盛產(chǎn)咖啡豆的另一個(gè)照,是印度尼西亞。我們有幸與當(dāng)?shù)氐囊粋€(gè)咖啡大王一起研究了一套咖啡豆的干燥機(jī),在我們標(biāo)準(zhǔn)的流化床干燥機(jī)的基礎(chǔ)稍加改動(dòng),成功地生產(chǎn)并提供了咖啡豆的專用干燥機(jī),包括后道的剝殼機(jī)。希望更多的用戶與我們聯(lián)系合作。

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